Objetivos
Contenidos
Objetivos
Contenidos
- MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
- Brigada de restaurante.
- – Maitre.
- – 2.º Maitre.
- – Jefe de Sector.
- – Sumiller.
- – Camarero o Jefe de Rango.
- – Ayudante de Camarero.
- Mise en Place para el Servicio de Vinos:
- – Desarrollo de la mise en place.
- – Limpieza del local.
- – Cambio de Mantelería y Lencería.
- – Puesta a punto del Mobiliario:
- * Carros de Transporte.
- * Mesas.
- * Sillas.
- * Aparadores.
- * Barra.
- * Estantería para Botellería.
- – Puesta a punto del Material:
- * Bandejas.
- * Cubos y Pies de Cubos.
- * Champanera.
- * Canastillas para Vinos Tintos.
- * Decantadores.
- * Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
- * Tastevín.
- * Termómetro.
- * Sacacorchos.
- * Abrebotellas.
- * Posabotellas.
- * Pinza para deguelle.
- * Tapones.
- * Velas.
- * Vajilla.
- * Cristalería.
- * Bloc de Comandas.
- – Repaso de Equipos
- * Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
- * Cavas.
- * Máquina de hielo.
- – Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
- – Montaje de mesas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
- Tipología de clientes.
- Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
- – Restaurantes temáticos
- – Cocina de Autor
- – Restaurante tradicional
- Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
- – Nacional
- – Internacional
- Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
- – Carta
- – Menú Degustación
- – Menú Concertado.
- – Buffet
- Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
- Normas básicas de protocolo en la mesa.
- Técnicas de comunicación.
- La protección de consumidor y usuario:
- – Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
- Definición de Maridaje y su importancia.
- Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
- – Textura.
- – Aroma.
- – Color.
- – Equilibrio gustativo.
- Armonización de los Vinos con:
- – Aperitivos.
- – Entradas.
- – Pescados.
- – Carnes.
- – Postres.
- Combinaciones más frecuentes.
- Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
- Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
- Rotación de los Vinos de la Carta:
- – Popularidad.
- – Rentabilidad.
- Asesoramiento de Vinos.
- Tipos de Servicio:
- – Características.
- – Ventajas.
- – Inconvenientes.
- Normas generales de Servicio y Desbarase.
- Apertura de Botellas de Vino.
- Decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de:
- – Botellas.
- – Corchos.
- – Etiquetas.
- – Cápsulas.