SISTEMAS APPCC BÁSICOS PARA EL COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN

Aplicar los conocimientos y herramientas sencillas y prácticas a los manipuladores de alimentos para facilitar la implementación de autocontroles, para garantizar la seguridad de los alimentos que se producen, elaboran, sirven y/o vienen a los establecimientos alimentarios.

1. SISTEMAS APPCC BÁSICOS PARA EL COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN

1.1. Identificación de los aspectos básicos sobre el sistema APPCC

1.1.1. Las ventajas del sistema de autocontrol como método preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos.

1.1.2. Terminología básica sobre el sistema APPC.

1.1.3. Acciones preventivas en seguridad alimentaria

1.2. Aplicación del marco legal vigente en materia de seguridad alimenticia.

1.2.1. Normativa aplicable

1.2.2. Identificación de la cultura de la seguridad alimentaria especificada en la normativa legal (Reglamento 2021/3822 de 3 de marzo 2021)

1.2.3. Distinción entre el registro sanitario y el registro municipal

1.3. Gestión de los planes de autocontrol simplificados, identificación de sus procedimientos y registros correspondientes de cada plan.

1.3.1. Plan de control del agua

1.3.2. Plan de limpieza y desinfección

1.3.3. Plan de control de plagas y otros animales indeseables

1.3.4. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria

1.3.5. Plan de control de proveedores y Plan de trazabilidad

1.3.6. Plan de control de temperaturas

1.3.7. Plan de información alimentaria para el consumidor, etiquetado, alérgenos…

1.3.8. Plan de residuos. Consideraciones sobre sostenibilidad y derroche en el sector alimentario

1.3.9. Registro de incidencias y medidas correctoras