SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN COCINA
Información adicional
| Horas | 19 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
11,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Contenidos
1. Definición. 2. Operaciones y fases necesarias. 3. Sistemas. 3.1. Frescos. 3.2. Refrigerados. 3.3. Pasteurizados. 3.4. Al vacío. 3.5. Congelados. 3.6. Desecados. 3.7. Liofilizados. 3.8. Marinados. 3.9. Ahumados. 3.10. Salazón. 3.11. Escabeches. 4. Equipos asociados. 4.1. Hornos. 4.2. Roner. 4.3. Cámaras. 4.4. Ahumadoras. 4.5. Congeladores. 4.6. Envasadoras. 4.7. Liofilizadora. 4.8. Abatidor de temperatura. 4.9. Desecadoras. 5. Limpieza de equipos de conservación. 5.1. Envasadores. 5.2. Abatidores de temperatura.