SISTEMES APPCC BÀSICS PER AL COMERÇ MINORISTA D'ALIMENTACIÓ

Aplicar els coneixements i les eines senzilles i pràctiques als manipuladors d’aliments per facilitar la implementació d’autocontrols, per tal de garantir la seguretat dels aliments que es produeixen, elaboren, serveixen i/o venen als establiments alimentaris.

1. SISTEMES APPCC BÀSICS PER AL COMERÇ MINORISTA D’ALIMENTACIÓ

1.1. Identificació dels aspectes bàsics sobre el sistema ADIGSA

1.1.1. Els avantatges del sistema d’ autocontrol com a mètode preventiu per evitar els riscos sanitaris relacionats amb el consum d’ aliments.

1.1.2. Terminologia bàsica sobre el sistema APPC.

1.1.3. Accions preventives en seguretat alimentària

1.2. Aplicació del marc legal vigent en matèria de seguretat alimentària.

1.2.1. Normativa aplicable

1.2.2. Identificació de la cultura de la seguretat alimentària especificada en la normativa legal (Reglament 2021/3822 de 3 de març 2021)

1.2.3. Distinció entre el registre sanitari i el registre municipal

1.3. Gestió dels plans d’autocontrol simplificats, identificació dels seus procediments i registres corresponents de cada pla.

1.3.1. Pla de control de l’ aigua

1.3.2. Pla de neteja i desinfecció

1.3.3. Pla de control de plagues i altres animals indesitjables

1.3.4. Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària

1.3.5. Pla de control de proveïdors i Pla de traçabilitat

1.3.6. Pla de control de temperatures

1.3.7. Pla d’ informació alimentària per al consumidor, etiquetatge, allèrgens…

1.3.8. Pla de residus. Consideracions sobre sostenibilitat i malbaratament en el sector alimentari

1.3.9. Registre d’ incidències i mesures correctores