SUPERVISIÓN DE LA DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA
Información adicional
| Horas | 14 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
8,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
Contenidos
1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 3. Realización de motivos decorativos. 3.1. Decoraciones con cobertura de chocolate: glaseados y baños de chocolate. 3.2. Decoraciones con azúcar: pastillaje, glasa,fondant, caramelo soplado y crocant y otros. 3.3. Decoraciones con mazapán: figuritas, forrado de pasteles, tartas y otros. 3.4. Decoraciones con frutas: talla de frutas. 4. Teoría y valoración del color en pastelería. 5. Contraste y armonía. 6. Sabor, color y sensaciones. 7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 8. Experimentación y evaluación de resultados.