SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
Información adicional
Horas | 60 |
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Código | |
Formato | Digital |
Proveedor | IEDITORIAL |
35,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Desarrollar con éxito los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.– Conocer el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.– Poner en marcha el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración
Contenidos
MÓDULO 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE.Control de las Instalaciones.Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.La atención y el servicio:La importancia de nuestra apariencia personal.Importancia de la percepción del cliente.Finalidad de la calidad de servicio.La fidelización del cliente.Perfiles psicológicos de los clientes:Objeciones durante el proceso de atención.Reclamaciones y resoluciones.Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.UNIDAD DIDÁCTICA 3. REVISIÓN DE LA VENTA Y FACTURACIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.La confección de la factura y medios de apoyo.Apertura, consulta y cierre de caja.El diario de producción:El arqueo y liquidación de caja.Control administrativo de los procesos de facturación cobro.UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO EN EL ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE.Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUPERVISIÓN DEL MONTAJE DE LOCALES Y BUFFETS.Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores.Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa.Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos:Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.