SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CHOCOLATES

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos preelaboraciones y productos de chocolates terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como de productos de chocolates terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como productos de chocolates terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Tema 1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates. 1.1 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates. 1.2 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates. 1.5 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes. 1.7 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación. 1.8 Control y mantenimiento característicos. Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2 Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros. 2.3 Formalización de documentación. 2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. Tema 3. Cobertura de chocolate. 3.1 Definición composición y características. 3.2 La fabricación del chocolate. Procesos. 3.3 Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas. 3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. Tema 4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate. 4.1 Bombones. 4.2 Piezas de chocolate. Tema 5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados. 5.1 Regeneración: Definición. 5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.