SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos. En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar. Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas. Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Tema 1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos 1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características 1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones 1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos 1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes 1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación 1.8. Control y mantenimiento característicos Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros 2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros 2.3. Formalización de documentación 2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros Tema 3. Supervisión y elaboración de helados 3.1. Definición. Clasificación y características 3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 3.3. Puntos críticos en su elaboración 3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados 3.5. Formulaciones 3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción 3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones 3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos 3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado Tema 4. Supervisión y elaboración de semifríos 4.1. Definición. Clasificación y características 4.2. Puntos críticos en su elaboración 4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos 4.5. Formulaciones 4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción 4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones 4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos 4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado Tema 5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados 5.1. Regeneración: definición 5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración 5.3. Clases de técnicas y procesos 5.4. Riesgos en la ejecución 5.5. Aplicaciones 5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción 5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos 5.8. Envasado: definición 5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío 5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma 5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones 5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios 5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución