SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos preelaboraciones y productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como de productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como productos de confitería terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Tema 1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería. 1.1 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería. 1.2 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería. 1.5 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes. 1.7 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación. 1.8 Control y mantenimiento característicos. Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros. 2.3 Formalización de documentación. 2.4 Vale de pedidos. 2.5 Parte de consumos diarios. 2.6 Inventario o control de existencias en stock. 2.7 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. Tema 3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes. 3.1 Definición y características del azúcar y edulcorantes. 3.2 Clasificación de los azúcares. 3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones. 3.4 Puntos críticos en su elaboración. 3.5 Formulaciones. 3.6 Elaboraciones y aplicaciones diversas 3.7 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. 3.8 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración. Tema 4. Supervisión y elaboración de productos de confitería. 4.1 Mermeladas confituras y jaleas. 4.2 Turrones. 4.3 Mazapanes. Tema 5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería. 5.1 Regeneración: Definición. 5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración. 5.3 Clases de técnicas y procesos. 5.4 Riesgos en la ejecución. 5.5 Aplicaciones. 5.6 Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación. 5.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5.8 Envasado: Definición. 5.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío. 5.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 5.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 5.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 5.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.