SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE HELADOS
Información adicional
| Horas | 22 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
13,20 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.
Contenidos
1. Definición. Clasificación y características. 1.1. Helados de crema: crema, frutas, praliné o turrón, chocolate, con vino o licores, y otros. 1.2. Sorbetes: cítricos y frutas no cítricas. 1.3. Biscuit glacé y perfectos. 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 3. Puntos críticos en su elaboración. 3.1. Higienización, pasteurización. 3.2. Homogeneización. 3.3. Maduración. 3.4. Helado. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.