TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.

1. Principales técnicas de cocinado. 1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 1.2. Freír en aceite. 1.3. Saltear en aceite y en mantequilla. 1.4. Hervir y cocer al vapor. 1.5. Cocer en caldo o courtboullion. 1.6. Brasear. 1.7. En papillote. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.