TÉCNICO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos generales:

• Conocer los conceptos básicos sobre laseguridad alimentaria.
• Dominar las propiedades de los alimentosy las causas que provocan su modificación debido a la alteración ocontaminación de los mismos.
• Adquirir buenas prácticas demanipulación de alimentos a nivel profesional y personal.
• Obtener los conocimientos necesariospara asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases en lacadena alimentaria.

Objetivos específicos:

• Conocer los tipos de toxiinfecciones asícomo sus efectos, modos de aparición y control, etc.
• Dominar los mecanismos de conservaciónde los alimentos.
• Aprender las medidas para prevenir lacontaminación de alimentos.
• Tomar conciencia acerca de laimportancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación delos alimentos.
• Adquirir las normas generales yespecíficas de higiene en la manipulación de alimentos.

Capítulo 1. La seguridadalimentaria

• 1.Alimentoy cadena alimentaria
  • 1.1.Producción
  • 1.2.Industriaalimentaria
  • 1.3.Comercializacióno venta
  • 1.4.Consumidores
• 2.Seguridadalimentaria
• 3.Elde manipulador de alimentos
  • 3.1.Obligacionesdel manipulador de alimentos
  • 3.2.Requisitosde higiene personal
  • 3.3.Formación
  • 3.4.Acreditaciónde formación
• 4.Historiade la seguridad alimentaria
• 5.Repercusionesde la seguridad alimentaria
  • 5.1.Consecuenciasde unas prácticas higiénicas inadecuadas
  • 5.2.Ventajasde unas prácticas higiénicas correctas

Capítulo 2. Alteración ycontaminación de los alimentos

• 1.Alteraciónde los alimentos
  • 1.1.Causasfísicas
  • 1.2.Causasquímicas
  • 1.3.Causasbiológicas
• 2.Contaminaciónde los alimentos
  • 2.1.Enfermedadesde transmisión alimentaria
  • 2.2.Causasmás frecuentes de contaminación
• 3.Contaminaciónquímica y física
• 4.Contaminaciónbiológica
  • 4.1.Factoresque favorecen el desarrollo de microorganismos
  • 4.2.¿Quémicroorganismos provocan toxiinfecciones?
• 5.Conservaciónde los alimentos
  • 5.1.Métodosde conservación físicos
  • 5.2.Métodosde conservación química
  • 5.3.Otrosmétodos de conservación
• 6.Medidasbásicas en la prevención

Capítulo 3. Prácticas correctas dehigiene

• 1.Higienedel manipulador
  • 1.1.Maloshábitos higiénicos
  • 1.2.Buenoshábitos higiénicos
• 2.Higienede locales, instalaciones, enseres y equipos
  • 2.1.Limpiezay desinfección
  • 2.2.Dónde,cuándo y con qué limpiar
  • 2.3.Laresponsabilidad de la limpieza y su control
  • 2.4.Materialy equipo utilizado en limpieza
  • 2.5.Recomendacionesgenerales de limpieza
  • 2.6.Factoresque puedan afectar a una limpieza y desinfección defectuosa
• 3.Controlde plagas: desratización y desinsectación
  • 3.1.Desratización
  • 3.2.Desinsectación
• 4.Controldel agua potable
  • 4.1.Característicasde la instalación
  • 4.2.Controlesperiódicos
  • 4.3.Procedimiento de verificación
• 5.Control dedesperdicios
  • 5.1.Buenas prácticas en la gestión de desperdicios
  • 5.2.Manipulación de alimentos y medio ambiente
• 6.Mantenimiento deinstalaciones
• 7.Trazabilidad yproveedores
  • 7.1.Materias primas y proveedores

Capítulo 4. Lossistemas de autocontrol. El APPCC

• 1.Conceptosgenerales
• 2.Estructura delos sistemas de autocontrol
• 3.Exigenciaslegales