UF0822 ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

– Detectar irregularidades en las condiciones de las instalaciones, equipos, y materiales, que afecten al cumplimiento de la normativa vigente y/o plan de calidad preestablecido.
– Controlar la ejecución del método de higienización de las instalaciones, equipos y materiales, y la utilización de los medios que garanticen la buena conservación del producto.

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.
Edificios y locales.
– Situación.
Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
Salas de manipulación y elaboración.
Ventilación, iluminación.
Agua y desagües.
Servicios higiénicos.
Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN.
Equipos y elementos de trabajo.
– Utilización de materiales.
– Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
Dispositivos en maquinas transportadoras.
Sistemas de drenaje.
Características generales de envases y recipientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS.
Definiciones.
Requisitos generales y especiales.
Medidas específicas.
Solicitudes de autorización para nuevos materiales
– Tramites.
– Dictamen.
– Autorización.
Etiquetado de envases.
– Identificación.
– Certificación.
– Seguimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES.
Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
Productos de limpieza
– Características y propiedades.
– Riesgos.
– Modo de uso.
– Tiempo de actuación.