UF0825 VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD FORMATIVA 1. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
2. Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
2. Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
3. Factores que afectan a la calidad.
4. Causas de descomposición de pescados y mariscos.
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS.

1. Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
2. Depuración de moluscos. Embolsado.
3. Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales pesados.
4. Parásitos de interés en pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
2. Agua de mar refrigerada y enfriada.
3. Hielo líquido.
4. Congelación.
5. Salazón.
6. Desecado y ahumado.
7. Conserva.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS.

1. Viveros.
2. Envasado.