Objetivos
Contenidos
Objetivos
-Aplicar una metodología que permita normalizar los ensayos de cata.
– Relacionar los resultados del análisis sensorial, con los sistemas de obtención, elaboración y evolución de mostos y vinos.
– Relacionar los resultados del análisis sensorial, con los sistemas de obtención, elaboración y evolución de mostos y vinos.
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. CATA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.
Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
Instalaciones. Condiciones ambientales.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Presentación de los vinos
. Criterios.
. Temperatura.
. Decantación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
Los sentidos.
. Funcionamiento.
. Memoria y educacion sensorial.
. Juegos de aromas y sabores.
Sabores elementales.
Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN.
Metodología de la cata.
Fase visual.
. Limpidez .
. Color y efervescencia.
Fase olfativa.
. Identificación de los tipos de aromas.
. Clasificación de aromas.
Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
Vía retronasal.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA.
Tipos de cata.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
Identificación del color, aroma y sabor.
Análisis sensorial
. Umbrales de percepción de los aromas y sabores
. Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
. Calidad de las materia primas.
. Sistema de elaboración.
Defectos organolépticos.
Evolución del vino en el tiempo.
La cata y la cultura vitivinícola.
. Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.
. Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
. Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.
Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
Instalaciones. Condiciones ambientales.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Presentación de los vinos
. Criterios.
. Temperatura.
. Decantación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
Los sentidos.
. Funcionamiento.
. Memoria y educacion sensorial.
. Juegos de aromas y sabores.
Sabores elementales.
Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN.
Metodología de la cata.
Fase visual.
. Limpidez .
. Color y efervescencia.
Fase olfativa.
. Identificación de los tipos de aromas.
. Clasificación de aromas.
Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
Vía retronasal.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA.
Tipos de cata.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
Identificación del color, aroma y sabor.
Análisis sensorial
. Umbrales de percepción de los aromas y sabores
. Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
. Calidad de las materia primas.
. Sistema de elaboración.
Defectos organolépticos.
Evolución del vino en el tiempo.
La cata y la cultura vitivinícola.
. Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.
. Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
. Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.