UF0939 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.

1. Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
2. – Normativa.
3. – Equipamiento del laboratorio microbiológico.
4. – Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
5. Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
6. – Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
7. – Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
8. – Gestión de residuos generados.
9. – Medidas de prevención de riesgos laborales.
10. Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS.

1. El microscopio óptico.
2. – Descripción.
3. – Normas para la observación microscópica.
4. Técnicas del examen microscópico.
5. – En fresco.
6. – Coloraciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CULTIVO.

1. Fundamento.
2. Medios de cultivo.
3. – Medios de aislamiento.
4. – Medios de enriquecimiento.
5. – Otros medios.
6. Esterilización de medios, envases y utensilios.
7. – Calor directo.
8. – Calor seco.
9. – Calor húmedo.
10. – Otros métodos de esterilización.
11. Siembras de material microbiano.
12. – En tubo.
13. – En placa de Petri.
14. Aislamiento de levaduras.
15. – Principales especies de levaduras.
16. – Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
17. – Técnica de recuento y aislamiento.
18. – Algunas pruebas diferenciales de especies.
19. – Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
20. Aislamiento de bacterias lácticas.
21. – Principales especies de bacterias lácticas.
22. – Medios de cultivo de bacterias lácticas.
23. – Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA.

1. Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
2. – Durante la fermentación.
3. – Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
4. Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.