UF0939 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

– Organizar el laboratorio microbiológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
– Aplicar las técnicas de análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos.

UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.
Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
– Normativa.
– Equipamiento del laboratorio microbiológico.
– Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
– Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
– Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
– Gestión de residuos generados.
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS.
El microscopio óptico.
– Descripción.
– Normas para la observación microscópica.
Técnicas del examen microscópico.
– En fresco.
– Coloraciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CULTIVO.
Fundamento.
Medios de cultivo.
– Medios de aislamiento.
– Medios de enriquecimiento.
– Otros medios.
Esterilización de medios, envases y utensilios.
– Calor directo.
– Calor seco.
– Calor húmedo.
– Otros métodos de esterilización.
Siembras de material microbiano.
– En tubo.
– En placa de Petri.
Aislamiento de levaduras.
– Principales especies de levaduras.
– Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
– Técnica de recuento y aislamiento.
– Algunas pruebas diferenciales de especies.
– Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
Aislamiento de bacterias lácticas.
– Principales especies de bacterias lácticas.
– Medios de cultivo de bacterias lácticas.
– Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA.
Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
– Durante la fermentación.
– Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.