Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Controlar el laboratorio enológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
– Aplicar las técnicas de medida de parámetros físico-químicos y relacionarlos con las características y calidad de los mostos y vinos.
– Aplicar las técnicas de medida de parámetros físico-químicos y relacionarlos con las características y calidad de los mostos y vinos.
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS QUÍMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA.
Caracterización del laboratorio.
Equipamiento del laboratorio de química enológica.
Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
Medidas de prevención de riesgos laborales.
Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS QUÍMICOS.
Fundamentos de química general.
Procedimientos de toma e identificación de muestras.
Determinaciones físicas.
– Fundamentos y protocolos.
– Densidad,.
– Masa volúmica.
– Extracto seco.
– Grado alcohólico.
– Otras.
Determinaciones volumétricas en enología.
– Fundamentos y protocolos.
– Acidez total.
– Acidez volátil.
– Nitrógeno fácilmente asimilable.
– Otras.
Determinaciones redox en enología.
– Fundamentos y protocolos.
– Azúcares reductores.
– Anhídrido sulfuroso libre y total.
Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL.
Mantenimiento del instrumental analítico.
Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.
Métodos ópticos aplicados a la enología.
– Fundamento.
– Turbidimetría y nefelometría.
– Espectroscopia ultravioleta y visible.
Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS.
Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.
Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.
Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.
Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.
Representación gráfica y cálculos estadísticos.
Metodología de la elaboración de informes.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA.
Caracterización del laboratorio.
Equipamiento del laboratorio de química enológica.
Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
Medidas de prevención de riesgos laborales.
Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS QUÍMICOS.
Fundamentos de química general.
Procedimientos de toma e identificación de muestras.
Determinaciones físicas.
– Fundamentos y protocolos.
– Densidad,.
– Masa volúmica.
– Extracto seco.
– Grado alcohólico.
– Otras.
Determinaciones volumétricas en enología.
– Fundamentos y protocolos.
– Acidez total.
– Acidez volátil.
– Nitrógeno fácilmente asimilable.
– Otras.
Determinaciones redox en enología.
– Fundamentos y protocolos.
– Azúcares reductores.
– Anhídrido sulfuroso libre y total.
Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL.
Mantenimiento del instrumental analítico.
Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.
Métodos ópticos aplicados a la enología.
– Fundamento.
– Turbidimetría y nefelometría.
– Espectroscopia ultravioleta y visible.
Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS.
Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.
Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.
Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.
Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.
Representación gráfica y cálculos estadísticos.
Metodología de la elaboración de informes.