Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Caracterizar y mantener los equipos y útiles necesarios para la extracción de aceites.
– Identificar las operaciones de extracción de aceite de semillas proveniente tanto del prensado como de la extracción por disolventes, atendiendo a los criterios de producción y de calidad establecidos.
– Clasificar y describir la obtención de aceites provenientes de otras materias grasas (vegetales y animales), según las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento.
– Verificar que tanto el proceso como los aceites obtenidos cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
– Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de extracción y refinación de aceites.
– Caracterizar las operaciones para la obtención de harinas y tortas proteínicas en los procesos de extracción de aceites, según prescriben los manuales de procedimiento y fabricación.
– Comprobar que las tortas proteínicas y las harinas obtenidas en los procesos de extracción de aceites, cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
– Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, durante el proceso de obtención de harinas y tortas, obtenidas en las fases correspondientes de la extracción de aceites.
– Identificar las operaciones de extracción de aceite de semillas proveniente tanto del prensado como de la extracción por disolventes, atendiendo a los criterios de producción y de calidad establecidos.
– Clasificar y describir la obtención de aceites provenientes de otras materias grasas (vegetales y animales), según las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento.
– Verificar que tanto el proceso como los aceites obtenidos cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
– Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de extracción y refinación de aceites.
– Caracterizar las operaciones para la obtención de harinas y tortas proteínicas en los procesos de extracción de aceites, según prescriben los manuales de procedimiento y fabricación.
– Comprobar que las tortas proteínicas y las harinas obtenidas en los procesos de extracción de aceites, cumplen con los criterios de calidad preestablecidos.
– Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, durante el proceso de obtención de harinas y tortas, obtenidas en las fases correspondientes de la extracción de aceites.
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UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS OLEAGINOSAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA OBTENCIÓN DE TORTAS Y HARINAS.
Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
– Cilindros lisos o laminadores.
– Prensa tornillo.
– Tornillo sinfín.
– Estación de pesado y ensacado.
– Rodillos trituradores.
– Instalación de desengrase.
Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
– Molino triturador.
– Extractor en contracorriente.
– Separador de aceite.
– Condensador (recuperador de disolvente).
Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
– Materiales y medios de limpieza.
– Operaciones de limpieza.
Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.
Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
– Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
– Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
Recuperación del solvente. Desolventizado.
Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE CALIDAD DE TORTAS Y HARINAS.
Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
– Sistema de APPCC.
– Medidas correctoras.
– Manuales de procedimiento y control.
– Manejo de documentación. Registros y archivos.
– Normativa y legislación al respecto.
Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
– Procedimiento de muestreo.
– Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
– Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
– Registro y traslado de las muestras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE TORTAS PROTEÍNICAS Y HARINAS OLEAGINOSAS.
Equipos personales de protección en el área de trabajo.
Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
Práctica de primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA OBTENCIÓN DE TORTAS Y HARINAS.
Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
– Cilindros lisos o laminadores.
– Prensa tornillo.
– Tornillo sinfín.
– Estación de pesado y ensacado.
– Rodillos trituradores.
– Instalación de desengrase.
Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
– Molino triturador.
– Extractor en contracorriente.
– Separador de aceite.
– Condensador (recuperador de disolvente).
Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
– Materiales y medios de limpieza.
– Operaciones de limpieza.
Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.
Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
– Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
– Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
Recuperación del solvente. Desolventizado.
Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE CALIDAD DE TORTAS Y HARINAS.
Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
– Sistema de APPCC.
– Medidas correctoras.
– Manuales de procedimiento y control.
– Manejo de documentación. Registros y archivos.
– Normativa y legislación al respecto.
Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
– Procedimiento de muestreo.
– Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
– Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
– Registro y traslado de las muestras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE TORTAS PROTEÍNICAS Y HARINAS OLEAGINOSAS.
Equipos personales de protección en el área de trabajo.
Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
Práctica de primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.