Objetivos
Contenidos
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UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN
- Análisis del entorno general.
- – Análisis del consumidor.
- – Análisis de la competencia.
- – Fuentes para el estudio:
- * Primarias.
- * Secundarias.
- Análisis interno:
- – Aspectos económicos.
- – Aspectos tecnológicos.
- – Aspectos laborales.
- – Aspectos legales.
- Composición de la oferta en restauración:
- – Variedades de la oferta.
- – Requisitos gastronómicos.
- – Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN
- Locales e instalaciones en restauración.
- – Características del local.
- – Identificación de flujos de actuación de las personas.
- – Distribución de las zonas.
- – Decoración.
- Equipamiento:
- – Mobiliario.
- – Iluminación.
- – Maquinaria y utensilios.
- – Frío y acondicionamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.
- Plan de inversión.
- Plan de financiación.
- Estimación de gastos.
- Costes internos.
- Costes externos.
- Ratios básicos.
- Memoria proyecto.
- – Actividad de la sociedad.
- – Base de presentación de las cuentas anuales.
- – Distribución de resultados.
- – Normas de valoración.
- – Activo inmovilizado.
- – Capital social.
- – Deudas.
- – Gastos.
- Documentación legal.
- – Requisitos técnicos exigidos.
- – Licencias y documentación.
- – Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
- – Seguros de responsabilidad civil y otros.
- – Información adicional.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.
- Elementos del proceso de planificación empresarial.
- – Misión.
- – Objetivos.
- – Estrategias.
- – Políticas.
- – Procedimientos.
- – Reglas.
- – Programas.
- – Presupuesto.
- Pautas de la planificación estratégica en restauración.
- – Metas de la empresa.
- – Capacidades de los directivos.
- – Fortalezas y debilidades internas.
- – Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
- – Desarrollo de planes.
- – Selección de alternativas.
- – Medición de resultados y control estratégico.
- Objetivo empresarial y plan estratégico.
- – Posición competitiva óptima.
- – Planificación de la organización.
- – Descripción del mercado, existente o por crear.
- – Ventajas competitivas.
- – Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
- – Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
- – Comunicación interna y externa en la empresa.