Objetivos
Contenidos
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UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
- Definición
- Operaciones y fases necesarias
- Sistemas:
- – Frescos.
- – Refrigerados.
- – Pasteurizados.
- – Al vacío.
- – Congelados.
- – Desecados.
- – Liofilizados.
- – Marinados.
- – Ahumados.
- – Salazones.
- – Escabeches.
- Equipos asociados:
- – Hornos.
- – Roner.
- – Cámaras.
- – Ahumadoras.
- – Congeladores.
- – Envasadoras.
- – Liofilizadoras.
- – Abatidores de temperatura.
- – Desecadoras.
- Limpieza de equipos de conservación:
- – Envasadores.
- – Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
- Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Ejecución de controles de calidad:
- – Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
- Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
- Recepción y control de mercancías.
- Acondicionamiento previo al almacenaje.
- Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
- Normas higiénico-sanitaria.
- Limpieza de instalaciones:
- – Local.
- – Cámaras.
- – Timbres.
- – Almacenes.
- – Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.