Objetivos
Contenidos
Objetivos
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
- Fases de las elaboraciones culinarias:
- – Pedidos de mercancia.
- – Recepcion.
- – Almacenamiento segun producto.
- – Operaciones preliminares.
- – Terminacion.
- – Presentacion.
- Procedimientos de supervision:
- – La Compra.
- – La recepcion y control de la mercancia.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL
- Realizar cuadros de trabajo:
- – Fichas de recetas.
- – Cuadros de eventos.
- – Tiempos de realizacion.
- – Fases del proceso.
- Control de costes.
- Medidas correctivas en la elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS
- Definiciones.
- Tipología según finalidad.
- Normas y combinaciones organolépticas básicas.
- Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
- – Cocina tradicional.
- – Cocina moderna o creativa.
- – Buffets.
- – Tapas y pinchos.
- – Cocina internacional.
- Aplicaciones y ensayos prácticos.
- Diseño de bocetos.
- Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- – La tecnica del color en gastronomia.
- – Contraste y armonia.
- – Sabor, color y sensaciones.
- – Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
- – El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- * Tecnicas.
- – Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
- * Aerografos.
- * Espray alimentarios.
- * Biberones.
- * Cortapastas.
- * Saca bolas.
- * Acanaladores.
- * Rizador.
- * Sacapuntas verduras.
- * Mandolina entre otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR
- Conocimiento de Temperaturas:
- – Refrigeracion y congelacion.
- Control de las temperaturas de cocción.
- El enfriamiento adecuado:
- – El abatidor.