UF2303 ORGANIZACIÓN DE LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS

– Establecer criterios de organización y supervisión en la recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles, de acuerdo a la programación previamente elaborada y de las técnicas y procedimientos a aplicar.
– Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en las operaciones de recolección de setas y trufas, en función de los objetivos y actividades establecidos.

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LAS SETAS Y TRUFAS COMESTIBLES.
Contaminación de setas y trufas.
Lugares.
– Factores relacionados.
– Recolección sostenible.
Métodos.
– Materiales.
– Herramientas.
– Criterios de calidad y selección en campo.
Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
Transporte y conservación de setas y trufas.
Métodos de limpieza, selección, manipulación y clasificación.
Envasado:
– Métodos.
– Materiales.
– Herramientas.
Control sanitario de las instalaciones.
Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
Técnicas de programación.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
Organización de los trabajos de recolección de setas y trufas comestibles.
Organización de los trabajos de selección, limpieza en campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de protección individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL PERSONAL EN LAS OPERACIONES DE RECOLECCIÓN.
Nociones sobre sociología del mundo laboral.
Necesidades de personal.
Asignación de trabajos. Organización del trabajo.
Asesoramiento al personal.
Supervisión y control del trabajo.
Estimación y control de rendimientos.
Dinámica de grupos.
Resolución de conflictos.
– La motivación en el trabajo.
– Sistemas de promoción y ascenso.
La producción por incentivos.
Técnicas de fidelización a la empresa.
Jerarquía y responsabilidad.
Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS.
Legislación laboral.
Educación para la salud.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección y manipulación de setas y trufas.
Legislación específica.
Manuales de buenas prácticas en la recolección y la manipulación – MBPM.
Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
Normativa forestal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
Normativa sanitaria, plan APPCC. Obtención y mantenimiento del NRS.
Normativa sobre vehículos homologados para el transporte de productos perecederos.