UF2453 HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM

– Explicar normas de protección, higiene personal y manipulación durante la inspección «post mortem» utilizadas de modo que se reduzca al máximo el riesgo de contaminación de las canales y despojos.

UNIDAD FORMATIVA 1. HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPO PARA INSPECCIÓN POST MORTEM.
Indumentaria:
– Ropa de trabajo:
* Mono o bata.
* Mandil.
* Gorro.
* Calzado.
* Guantes y gafas.
* Protectores auditivos.
Equipo y accesorios de trabajo:
– Cuchillos y sus tipos.
– Otras herramientas de corte:
* Tijeras.
* Escalpelo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y UTENSILIOS USADOS EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.
Uso y empleo correctos del equipo.
Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
– Pauta de limpieza.
– Productos de limpieza utilizados.
– Procedimientos de desinfección.
– Equipos de desinfección.
– Esterilización.
Conservación y mantenimiento de equipo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CÁRNICA.
Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
– Canales.
– Vísceras.
– Carnes.
– Hábitos higiénicos.
Pautas higiénicas de trabajo.
Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
– Flujos en la cadena de sacrificio y faenado.
– Secciones o zonas en el matadero.
Contaminación de canales y despojos:
– Contaminación microbiológica.
– Contaminación física.
– Contaminación química.
– Orígenes o fuentes de contaminación.
Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
– Palpación e incisión de músculos.
– Palpación e incisión de vísceras.
– Palpación e incisión de ganglios.
Peligros o riesgos de contaminación por incisión.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE HIGIENE EN LA INSPECCIÓN POST MORTEM.
Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.