UF2461 PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS DE BIENESTAR ANIMAL EN SU RELACIÓN CON LA HIGIENE ALIMENTARIA.

1. Bienestar animal:
2. – En la granja.
3. – En el transporte.
4. – En el sacrificio.
5. Bienestar de los animales en:
6. – En la descarga en matadero.
7. – En la conducción en matadero.
8. – En la contención o sujeción de los animales.
9. – En el aturdimiento.
10. Aturdimiento:
11. – Procedimientos o técnicas.
12. – Equipos.
13. Sacrificio religioso:
14. – Rito kosher.
15. – Rito Halal.
16. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Sangrado:
2. – Zonas anatómicas para el sangrado.
3. – Técnicas de sangrado.
4. – Recogida higiénica de la sangre.
5. * Equipos y aprovechamiento de la sangre.
6. Higiene de las operaciones de faenado:
7. – Desollado.
8. – Escaldado.
9. – Chamuscado.
10. – Pelado o desplumado.
11. Evisceración:
12. – Técnicas y equipos.
13. – Operaciones complementarias: técnicas y equipos.
14. Despojos comestibles y subproductos:
15. – Tipos.
16. – Características.
17. – Manipulación higiénica.
18. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
19. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
2. – Exigencias legales.
3. Almacenamiento de canales y despojos
4. – Exigencias legales.
5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
8. Trazabilidad.
9. Etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE SACRIFICIO, FAENADO Y PREPARACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS.

1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.