UF2537 CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

– Describir, atendiendo a las características de las especies, los procesos que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos, que garanticen, en el tiempo, sus condiciones de calidad.
-Describir los puntos a vigilar en los lugares donde se depositen los productos conservados, a bordo o en instalaciones terrestres, de manera que garantizando su grado de conservación, no se alteren su calidad y propiedades.

UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN
Frío industrial.
Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
– Túneles de congelación.
– Armarios.
– Cámaras.
– Cubas.
– Detección de averías en estos equipos.
Otros métodos de conservación
– El Hielo.
* Tipos.
* Acondicionamiento.
* Utilización higiénica.
Agua de mar.
– Enfriada.
– Refrigerada.
– Hielo líquido.
Atmósferas.
– Controladas.
– Modificadas.
– Dinámicas.
Salazón.
– Utilización higiénica de la sal.
Salmuera.
– Clases.
– Ventajas e inconvenientes.
Desecado.
Ahumado.
Ácidos y aditivos químicos.
– Dosificación.
– Forma de aplicación.
Viveros.
– Tipos.
– Mantenimiento.
– Depuración de moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.