UF2538 ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

– Describir las operaciones de envasado de pescados y mariscos atendiendo al medio de conservación, características de la especie y plan de producción, de manera que pueda asegurarse la conservación del producto y una presentación agradable.
– Describir las operaciones de transporte y descarga de los envases de manera que el producto conservado no pierda calidad y el embalaje mantenga sus calidades de presentación.

UNIDAD FORMATIVA 1. ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE
Envasado.
– En cajas.
– En bolsas.
Almacenaje.
– A granel.
– En contenedores.
– En casilleros y estantes.
– En cajones.
– En redes.
Cintas transportadoras.
Etiquetado.
– Diseño y medidas.
– Identificación.
– Certificación.
– Seguimiento.
– Exenciones.
– Sanciones.
Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
Medios de transporte y tipos de contenedores.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.
Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
Envases autorizados.
– Limpieza e higienización.
Canaletas de transporte.
Elevadores y transpalets.
Contenedores de residuos.
Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
Ley de prevención de riesgos laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva.