USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes 1.1. Fogones 1.2. Baño maría 1.3. Baño maría termostático 1.4. Cacerolas grandes y sartenes basculantes 1.5. Horno cocedor de vapor 1.6. Horno clásico convencional 1.7. Horno de convección forzada 1.8. Horno microondas 1.9. Freidoras 2. Especificidades en la restauración colectiva 2.1. Hoteles 2.2. Restaurantes 2.3. Catering y colectividades 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos 3.1. Flujo de marcha o ruta de trabajo 3.2. El diagrama de flujo del proceso de producción de platos