VENTAS EN LA RESTAURACIÓN

Este curso nos adentra en los secretos mejor en relación a las ventas en el sector de restauración.

Su objetivo es analizar la oferta gastronómica que podemos ofrecer a nuestros clientes; cómo son los alimentos que nutrirán los platos;cuáles son los gustos de la clientela nacional e internacionaly cómo configurar una oferta adecuada para ellos; cómo ofertar nuestras propuestas;cuáles son los tipos y canales de reserva;y qué elementos debemos tomar en cuenta a la hora de fijar los precios de nuestros platos y banquetes.

UNIDAD 1 – LA OFERTA GASTRONÓMICA

• Concepto y Tipos de Negocios de Restauración
• Food Service
• Restauracion Comercial
• QSR
• La Venta de Servicios
• Qué Vende un Restaurante
• Componentes Hard y Soft del Producto Restauración
• El Servicio como Componente del Producto Restauración
• Diseño de la Oferta de Productos
• La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto
• Tipos de Servicios
• Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta
• Los Alimentos
• Alergias e Intolerancias Alimentarias
• Criterios Esteticos de Diseño de la Carta
• Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta

UNIDAD 2 – FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.

• Intuicion y Datos
• Fuentes de Informacion
• Indicadores de Gestión Internos
• Segmentacion del Mercado
• Los Gustos de la Clientela Internacional – Norteamericanos
• Los Gustos de la Clientela Internacional – Británicos
• Los Gustos de la Clientela Internacional – Franceses
• Los Gustos de la Clientela Internacional – Italianos
• Los Gustos de la Clientela Internacional – Alemanes
• El Concepto de Margen de Contribución
• Analizar los Consumos
• Configurar una Oferta desde Cero
• Analizar La Cartera de Productos

UNIDAD 3 – RESERVAR, VENDER, COBRAR

• Tipos y Canales de Reserva
• Argumentar La Venta
• Centrales de Reservas
• Gestionar las Expectativas durante las Reservas
• Gestión de la Capacidad
• El Canal de Venta en Servicios de Restauración
• Internet
• Franquicia
• Delivery
• Take Away
• Tipos de Cobro
• Ticket Restaurant

UNIDAD 4 – TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN

• Criterios de Fijación de los Precios
• Los Costes
• ¿Precios y Platos son Adecuados?
• Ingenieria de Menus
• ¿Somos Caros o Baratos?
• Calcular el Precio de un Banquete
• Alteración de los Precios