SERVICIO DE VINOS

Objetivo general:

• Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

Objetivos específicos:

• Identificar las diferentes técnicas de servicio de vinos, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto.
• Realizar las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola.

CONTENIDOS

Capítulo 1. Elaboración del vino en hostelería

• 1.Factores que influyen en el desarrollo de la vid
• 2.La uva y sus componentes
• 3.Fermentación de la uva y composición del vino
• 4.Tipos de vinos y características principales
  • 4.1.Según su color
  • 4.2.Según el envejecimiento
  • 4.3.Según la cantidad de tipos de uvas
  • 4.4.Según la presión de los gases disueltos
  • 4.5.Según la cantidad de azúcar
  • 4.6.Según la denominación
  • 4.7.Otros tipos de vinos
• 5.Elaboración y crianza del vino
  • 5.1.Extracción del mosto
  • 5.2.Vinificación del vino blanco
  • 5.3.Vinificación del rosado
  • 5.4.Vinificación del tinto
  • 5.5.Diferencias entre blancos y tintos
  • 5.6.Crianza de los vinos. Las añadas
• 6.Los vinos generosos
  • 6.1.Finos
  • 6.2.Manzanillas
  • 6.3.Amontillados
  • 6.4.Olorosos
  • 6.5.Dulces
• 7.Los vinos espumosos
  • 7.1.El cava
  • 7.2.El champagne
  • 7.3.Zonas vinícolas de España y el extranjero
  • 7.4.Las denominaciones de origen. El INDO

Capítulo 2. El servicio de vinos

• 1.Tipos de servicio
  • 1.1.Características
  • 1.2.Ventajas
  • 1.3.Inconvenientes
• 2.Normas generales de servicio
• 3.Apertura de botellas de vino
• 4.La decantación. Objetivo y técnica
  • 4.1.Tipos de decantadores
• 5.Tipos, características y función
  • 5.1.Botellas
  • 5.2.Corchos
  • 5.3.Etiquetas
  • 5.4.Cápsulas