UF0818 CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
Información adicional
| Horas | 60 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | IEDITORIAL |
35,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
– Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.
– Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN.
Regeneración: Definición.
Identificación de los principales sistemas de regeneración:
* Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
* Horneado de panes o bollería precocida.
* Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
Clases de técnicas y procesos.
Riesgos en la ejecución.
Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA.
Sistemas de conservación.
Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA.
Envasado: Definición.
Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Conservación: Definición.
Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
* Conservación por frió positivo y/o negativo.
* Deshidratación.
* Liofilización.
* Confitado.
* Compotas.
* Esterilización.
* Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
Concepto de calidad.
APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Aseguramiento de la calidad.
Certificación de los sistemas de calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN.
Regeneración: Definición.
Identificación de los principales sistemas de regeneración:
* Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
* Horneado de panes o bollería precocida.
* Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
Clases de técnicas y procesos.
Riesgos en la ejecución.
Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA.
Sistemas de conservación.
Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA.
Envasado: Definición.
Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
Conservación: Definición.
Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes.
Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación:
* Conservación por frió positivo y/o negativo.
* Deshidratación.
* Liofilización.
* Confitado.
* Compotas.
* Esterilización.
* Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
Concepto de calidad.
APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Aseguramiento de la calidad.
Certificación de los sistemas de calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.