VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

– Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado.
– Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características.
– Definir los estilos de cervezas y sidras más significativos del mercado nacional e internacional, exponiendo sus respectivas materias primas, e identificando sus principales características organolépticas y comerciales.
– Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas.
– Describir los diferentes tipos comerciales de aguas envasadas identificando sus diferentes exigencias legales.
– Describir las principales variedades de cafetos, identificando las mejores variedades desde perspectivas botánicas, sus ecosistemas más favorables y las principales prácticas agrícolas en relación con su procedencia.
– Describir las principales especies para té, identificando las mejores variedades botánicas, sus ecosistemas más favorables en relación con la calidad y las principales prácticas agrícolas según su procedencia.
– Describir las principales especies botánicas, identificando las mejores partes de la planta para la preparación de infusiones para restauración.

UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.
Estructura vitivinícola.
– Mundial.
– Española.
Normativa.
– Europea.
– Española.
Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
– Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
– Vinos españoles de zonas cálidas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.
Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
– Vinos de Francia:
* Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
* Champagnes y Cremants de diversas zonas.
* Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
– Vinos de Italia:
* Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
* Vinos de la Italia Meridional e insular.
* Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.
Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
– Vinos de Portugal.
– Vinos de Alemania.
– Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
– Los vinos de la República Sudafricana.
– Los vinos de EE. UU. de América.
– Los vinos de Sudamérica.
– Los vinos de Australia.
– Los vinos de Nueva Zelanda.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.
Breve reseña histórica de la cerveza.
Estructura del sector cervecero.
Las familias de cervezas.
Breve reseña histórica de la sidra.
Principales zonas productoras españolas.
Otras sidras extranjeras.
– Normandía, Bretaña y otras.
Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
Bebidas procedentes de diversas materias primas.
– Vino y subproductos y otras frutas.
– Cereales.
– Otras materias primas de origen agrícola.
– Bebidas anisadas y pacharanes.
– Licores y cremas.
Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.
Breve reseña histórica.
Estructura sectorial del café.
– Mundial.
– Española.
Clasificación internacional del café.
Principales países productores.
Presentación comercial del café y ciclo de vida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
Las aguas envasadas.
– Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
– Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
El té.
– Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
– Clasificación internacional del té y países productores.
– Presentación comercial del té y ciclo de vida.
Otras infusiones.
– Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
– Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
– Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
* Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
* Otras infusiones tradicionales.
* Infusiones de diseño.