CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

– Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de aguas envasadas de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
– Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cafés, tés e infusiones de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.

UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.
Las cartas de ofertas de bebidas.
Soporte.
– Escrito o informático.
Elementos de la carta de ofertas.
– Físicos.
Tamaño y formato.
– Estéticos.
Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
– Estructurales.
Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
Expresión de las referencias e información mínima.
Factores que influyen en la selección de la referencias.
– Localización y categoría del establecimiento.
– Oferta gastronómica y su temporalidad.
– La diversidad y el equilibrio de la oferta.
Establecimiento del precio de las referencias.
Las cartas digitales.
– Cartas agenda o informáticas.
Gestión de la carta.
– Referencia temporal.
– Rotación y vigencia de las cartas.
Métodos de fijación de precios.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
La responsabilidad de la confección de la carta.
– El sumiller y colaboradores.
Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
– La madurez de los vinos.
– El estilo del establecimiento.
– La moda, sin olvidar la originalidad.
El agrupamiento estructural de los vinos.
– Tipos de vinos, menciones geográficas.
– La excepcionalidad de los vinos de la zona.
– Otros criterios.
La información de las referencias de vinos.
Los vinos especiales.
– Diversidad de añadas.
– Los vinos de postre.
Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
Cervezas.
– Agrupamiento estructural de las cervezas.
* Por tipo de fermentación.
* Por estilo o familia de cerveza.
* Por países.
* La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
– La información de las referencias de cervezas.
Bebidas espirituosas.
– Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
* Por el origen de la materia prima.
* Por tipo de bebida.
* Por países o menciones geográficas.
* La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
* Otros criterios.
– La información de las referencias de bebidas espirituosas.
Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
Aguas envasadas.
– Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
* Por tipos según normativa.
* Según la mineralización.
* Según el contenido y origen del gas.
* Otros criterios.
– La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
– La información de las referencias de aguas envasadas.
Cafés y tés.
– Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
* Por variedad botánica o proceso de obtención.
* Por clasificación oficial.
* Otros criterios.
– La información de las referencias de cafés y tés.
– Tipo de preparación de la infusión.
Las otras infusiones.
– Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
* Por naturaleza materias primas.
* Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
* Otros criterios.
– La información de las referencias de las otras infusiones.
– Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.