APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

– Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
– Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
– Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
– Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
– Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
– Menaje desechable.
– Material diverso de mayordomía.
– Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
– Productos promocionales.
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
– Cinta de montaje.
– Termoenvasadora.
– Termoselladora.
– Empaquetadora de cubiertos.
– Robots y semirobots de montaje.
– Lector de tarjetas.
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
– Servicio de pago.
– Servicio gratuito.
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
Especificidades en la restauración colectiva.
– Tipo de cliente.
– Presentación.
– Productos.
– Oferta gastronómica.
– Materiales utilizados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Almacén, economato y bodega
– Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
– Documentación.
Seguridad de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
Fases:
– Puesta a punto de material y equipos.
– Interpretación de la orden de servicio.
– Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
– Montaje del servicio de catering.
– Disposición para su carga.
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
– Montaje en catering de transportes.
– Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
– Equipos: Trolleys y cabinas.
– Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
– Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
– Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
– Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.