CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

– Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
– Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.
– Analizar los datos obtenidos durante los procesos de gestión de calidad y ambiental, y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad.
– Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.
– Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.

MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
Calidad básica:
– Higiene.
– Actitudes.
– Productos/servicios estandarizados.
División en restauración de las Normas de Calidad.
– Dirección.
– Aprovisionamiento y almacenaje.
– Cocina.
– Sala.
– Mantenimiento.
– Higiene y limpieza.
Normativas.
– Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
– Autoevaluación de los servicios de restauración.
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
– ISO 9000.
– ISO 9001.
– ISO 9004.
– ISO 19011.
Implantación de sistema de calidad.
– Decisión de implantar un sistema de calidad.
– Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
* Organización del equipo de implantación.
* Información, formación y entrenamiento.
* Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
* Elaboración de un manual de calidad.
* Auditorías internas y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
Normativas legales generales de higiene alimentaria.
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
– Recepción.
– Almacenamiento y conservación.
– Manipulación.
– Elaboración en caliente.
– Elaboración en frío.
– Post-preparado.
– Ficha control diario de las temperaturas.
– Ficha control semanal.
– Programa de limpieza.
– Análisis de peligros y puntos de control crítico.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
Factores de riesgo:
– Espacios de trabajo.
– Firmes y suelos.
– Superficies de tránsito y pasillos.
– Ruidos y vibraciones.
– Condiciones termohigrométricas.
– Iluminación.
Principios de la actividad preventiva.
– Evitar riesgos.
– Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
Combatir riesgos en su origen.
– Adaptar el trabajo a la persona.
– Tener en cuenta la evolución de la técnica.
– Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
– Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
– Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
– Orden y limpieza.
– Vestuario recomendado.
– Equipos de protección individual.
– Equipos de trabajo.
– Instalaciones.
– Maquinaria.
– Equipos auxiliares.
Seguridad en la hostelería.
– Consejos generales.
– Riesgos, causas y prevención.
* Caídas de personas a mismo nivel.
* Caídas de personas a distinto nivel.
* Caídas de objetos en manipulación.
* Golpes contra objetos inmóviles.
* Pisadas sobre objetos.
* Cortes y amputaciones.
* Atrapamiento.
* Quemaduras.
* Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
* Contactos con sustancias químicas.
* Fatiga Física.
* Posturas inadecuadas.
– Higiene industrial.
– Ruido.
– Temperatura.
– Exposición a contaminantes químicos.
– Exposición a contaminantes biológicos.
Seguridad en la hostelería.
– Consejos generales.
– Riesgos, causas y prevención.
* Caídas de personas a mismo nivel.
* Caídas de personas a distinto nivel.
* Caídas de objetos en manipulación.
* Golpes contra objetos inmóviles.
* Pisadas sobre objetos.
* Cortes y amputaciones.
* Atrapamiento.
* Quemaduras.
* Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
* Contactos con sustancias químicas.
* Fatiga Física.
* Posturas inadecuadas.
– Higiene industrial.
– Ruido.
– Temperatura.
– Exposición a contaminantes químicos.
– Exposición a contaminantes biológicos.
Ergonomía y psicosociología.
– Estrés.
– Fatiga mental.
– Trabajo a turnos.
– Trabajo nocturno.
– Acoso laboral.
– Situaciones de emergencias.
– Consejos generales.
– Planes de emergencias y evacuación.
– Incendios.
– Explosiones.
– Escapes de gas.
– Inundaciones.
– Robos o atracos.
Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN