DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

– Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado.
– Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
– Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad.

UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Clasificación.
– Restaurantes.
– Mesones.
– Cafeterías.
– Bares.
– Cantinas.
– Casas de comidas.
– Tabernas.
Descripción de una organización eficaz.
– Especialización del trabajo.
– Departamentalización.
– Cadena de mando.
– Extensión del tramo de control.
– Centralización y descentralización.
– Formalización.
Tipos de estructuras organizativas.
– Estructura Lineal.
– Estructura Funcional.
– Estructura Línea y Staff.
– Estructura en Comité.
– Estructura Matricia.
Organigrama.
– Definición y características.
– Funciones.
– Tipos.
* Organigrama vertical.
* Organigrama horizontal.
* Organigrama circulares.
* Organigrama escalares.
* Organigrama mixto.
– Tipos de departamentos en restauración.
* Características.
* Funciones.
– Organización del trabajo.
* Confección de horarios y turnos de trabajo.
* Estimación de necesidades y materiales.
* Estudio de productividad del departamento.
Relaciones con otros departamentos.
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.
Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
– Identificación y naturaleza del puesto.
– Descripción del trabajo.
– Requerimiento de capacidades.
– Otros requerimientos
Procedimientos para la selección de personal.
– Perfil profesiográfico.
– Reclutamiento.
– Preselección de candidatura.
– Instrumentos de selección.
* Test psicotécnico.
* Pruebas profesionales.
* Entrevistas.
Normativa aplicable a los recursos humanos.
* Contratación.
* Estatuto de los trabajadores.
* Convenios colectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
Características de la Dirección.
– Unidad de mando.
– Delegación.
Tipos de Dirección.
– Global.
– Departamental.
– Operacional.
Ciclo de la Dirección.
– Planificación y toma de decisiones.
– Integración.
– Trabajo en equipo.
– Evaluación del desempeño.
– Retribución.
– Motivación.
Formación interna y continua de los trabajadores.
– Análisis de las necesidades.
– Ventajas de la formación.
Sistemas de incentivos para el personal.
– Programas de pagos de incentivos.
– Reducción de la rotación de personal.
– Ayuda a la formación.
– Conciliación.
– Seguridad laboral.