DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

– Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan.
– Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.
– Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
– Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración, aplicando técnicas de marketing.

MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.
Clasificación y características de los servicios de restauración.
Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
Estudio y análisis del entorno.
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
Estrategias para la fijación de precios.
– Análisis de precios de la competencia.
– Precio según valor percibido por el cliente.
– Precio de penetración en el mercado.
– Precio por prestigio.
– Precio por descremación del mercado.
– Precio por promoción.
– Precio psicológico.
– Precio en función del beneficio.
Tipos de servicios que se pueden ofertar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.
Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
Atributos que definen la oferta de restauración:
– Situación del local.
– Oferta de comidas y bebidas.
– Precios.
– Identidad corporativa.
– Ambiente.
– Servicio.
– Calidad.
– Garantía.
– Estilo de gestión.
– Valor para el cliente.
Elementos de las ofertas.
– El cliente.
– El soporte físico.
– El personal en contacto.
Variables de las ofertas.
– Comidas de ocio.
– Comidas de negocios.
– Banquetes y ceremonias.
Tipos de ofertas gastronómicas.
– Menú.
– Carta.
– Sugerencias y platos del día.
– Ofertas especiales.
– Menú bufé.
Principios básicos para la elaborar una carta.
Normas para la elaboración de un menú.
– Dietético.
– Económico.
– Punto de vista de la organización.
– Aspecto gastronómico.
– Estético.
Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
Estrategias competitivas genéricas.
– Liderazgo en costes.
– Diferenciación.
– Enfoque o segmentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.
Estudios y análisis de situación del mercado.
– Tendencias.
– Cuotas de mercado.
Análisis del sector de restauración.
– Análisis interno.
– Análisis externo.
– Análisis DAFO.
Tipos de investigación de mercado.
– Cuantitativa o numérico.
– Cualitativa.
– Documental o de fuentes secundarias.
– Secundaria de marketing
Posicionamiento de un restaurante.
– Perfil Sociodemográfico de los clientes.
– Purchase Funnel (Túnel de compra).
– Frecuencia de consumo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN
Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
Comunicación interpersonal y sus tipos.
Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
– El proceso decisorio.
– Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
– Técnicas de satisfacción.
– Estándares de calidad
Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
Motivación a todos los departamentos.
Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
– Ventas.
– Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
– Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
– Gestión de cuentas.
– Gestión de ofertas.
– Gestión de contratos.
– Seguimiento de los objetivos marcados.
Marketing.
– Datos de Mercado.
– Datos de la Competencia.
– Segmentación de clientes.
– Definición de la oferta.
– Asignación de segmentos/canales.
– Servicios.
* Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
* Gestión de incidencias.
* Gestión de reclamaciones.
* Actualización de bases de datos de los clientes.
* Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
Elementos de merchandising en restauración.
– Decorado y ambiente.
– Equipamiento.
– Menú.
– Ubicación preferente del producto.
– Fotos.
– Mástiles.
– Carteles.
– Publicidad.
– Animación.
– Demostraciones y degustaciones.
– Otros.
Estructura de un plan de marketing.
– Fase analítica.
* Análisis externo.
* Análisis interno.
* Análisis DAFO.
– Fase estratégica.
* Decisiones.
* Fijación de objetivos.
* Política Marketing MIx.
– Fase operativa.
* Plan de acciones.
* Presupuesto.
* Previsión de rentabilidad.