GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN

– Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
– Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN
Análisis del entorno general.
– Análisis del consumidor.
– Análisis de la competencia.
– Fuentes para el estudio:
* Primarias.
* Secundarias.
Análisis interno:
– Aspectos económicos.
– Aspectos tecnológicos.
– Aspectos laborales.
– Aspectos legales.
Composición de la oferta en restauración:
– Variedades de la oferta.
– Requisitos gastronómicos.
– Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN
Locales e instalaciones en restauración.
– Características del local.
– Identificación de flujos de actuación de las personas.
– Distribución de las zonas.
– Decoración.
Equipamiento:
– Mobiliario.
– Iluminación.
– Maquinaria y utensilios.
– Frío y acondicionamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.
Plan de inversión.
Plan de financiación.
Estimación de gastos.
Costes internos.
Costes externos.
Ratios básicos.
Memoria proyecto.
– Actividad de la sociedad.
– Base de presentación de las cuentas anuales.
– Distribución de resultados.
– Normas de valoración.
– Activo inmovilizado.
– Capital social.
– Deudas.
– Gastos.
Documentación legal.
– Requisitos técnicos exigidos.
– Licencias y documentación.
– Aplicación normativa higiénico-sanitaria.
– Seguros de responsabilidad civil y otros.
– Información adicional.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.
Elementos del proceso de planificación empresarial.
– Misión.
– Objetivos.
– Estrategias.
– Políticas.
– Procedimientos.
– Reglas.
– Programas.
– Presupuesto.
Pautas de la planificación estratégica en restauración.
– Metas de la empresa.
– Capacidades de los directivos.
– Fortalezas y debilidades internas.
– Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.
– Desarrollo de planes.
– Selección de alternativas.
– Medición de resultados y control estratégico.
Objetivo empresarial y plan estratégico.
– Posición competitiva óptima.
– Planificación de la organización.
– Descripción del mercado, existente o por crear.
– Ventajas competitivas.
– Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.
– Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
– Comunicación interna y externa en la empresa.