GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

– Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.
– Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.
– Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
– Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración.
– Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
– Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS
Definición
Clases y tipos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
Planificación y diseño de ofertas
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES
Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Técnicas de cocinados de hortalizas
Técnicas de cocinados de legumbres secas
Técnicas de cocinados de pasta y arroz
Técnicas de cocinados de pescados, crustáceos y moluscos
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS
Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
Repostería y postres

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS
Tipos de café y formas de preparación
La leche y sus derivados
Tipos de infusiones y formas de preparación
Los edulcorantes
Frutas. Formas de presentación
Tipos de zumos
Tipos de pan y formas de presentación
La repostería
Los aceites y mantequillas o margarinas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES
Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos