GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN

– Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.
– Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.
– Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN.
Proceso de facturación.
– Obligación de expedir facturas.
* Excepciones de la obligación de expedir facturas.
* Documentos sustitutivos de las facturas.
* Facturas por el destinatario o por un tercero.
* Contenido de la factura.
* Facturas simplificadas.
* Plazo para la expedición de facturas.
* Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
* Registro de operaciones.
Gestión y control.
– Documentación.
– Anticipos y Depósitos.
– Facturación y Cobro.
– Medios de Pago.
* Tarjetas de crédito y debito.
* Cheques.
* Pagarés.
* Almacén.
* Inventarios.
Registros contables.
– Fuentes de información.
– Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
* Ventas: Mano corriente.
* Compras: Diario de compras.
* Coste de ventas: Parte de consumos.
* Nóminas: Resumen de nóminas.
* Gastos Generales: Parte de gastos.
* Caja y bancos: Liquidación de la caja.
Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
– Realización de inventarios y su valoración.
– Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
– Periodificación de gastos pagados por anticipos.
– Cálculo de amortización y depreciaciones.
– Cálculo de impuestos sobre beneficios.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES
Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
– Detallar y analizar los documentos de pago según la legislación vigente.
– Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
– Controles de caja.
– Análisis de extractos de cuentas bancarias.
– Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS CONTABLE DE RESTAURACIÓN
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
Definición y clases de costes.
– Costes directos e indirectos.
– Costes estándar y costes históricos.
– Costes fijos y costes variables.
Cálculo de costes de materias primas.
Aplicación de métodos de control de consumo.
Cálculo y estudio del punto muerto.
Umbral de rentabilidad.
– Expansión de las ventas.
– Cuota de mercado.
– Ventas medias por cliente.
– Rotaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN
Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.
– Hojas de cálculo.
– Sistemas de introducción de base de datos.
– Software de gestión de restauración.