HOTR0110 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA

– Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.
– Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
– Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
– Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
– Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
– Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
– Diseñar ofertas gastronómicas.
– Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
– Organizar procesos de producción culinaria.
– Administrar unidades de producción culinaria.