LOGÍSTICA DE CATERING

– Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.
– Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.
– Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada.

MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING
Tipologías de cátering a ofertar.
– Transporte.
– Domicilio.
– Colectividad.
– Demanda
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
Maquinaría y equipos habituales.
– Identificación.
– Funciones.
– Modos de operación.
– Mantenimiento sencillo.
Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.
– Servicio de pago.
– Servicio gratuito
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
Especificidades en la restauración colectiva.
– Tipo de cliente.
– Presentación.
– Productos.
– Oferta gastronómica.
– Materiales utilizados.
Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING
Tipologías de cátering.
– Cátering cocktail.
– Cátering recepción.
– Cátering recepción buffet.
– Cátering recepción, comida o banquet.
– Cátering desayuno de trabajo.
– Cátering brunch.
– Cátering vernissage.
– Cátering vino de honor.
– Cátering coffee break.
Materiales necesarios según el cátering a ofertar.
– Equipos de cocina.
– Utensilios para el tratamiento de los alimentos.
– Utensilios para el transporte y servicio.
– Material de archivo.
– Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
El proceso de montaje de servicios de cátering.
– Fases.
* Puesta a punto de material y equipos.
* Interpretación de la orden de servicio.
* Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
* Montaje de servicio de cátering.
* Disposición para su carga.
Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.
– Montaje en cátering de transportes.
– Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.
– Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
– Equipos.
– Productos.
– Seguridad.
– Almacenamiento.
– Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING
Categorías de empresas de cátering.
– Cátering de Aviación.
– Cátering de Ferrocarriles.
– Cátering de Buques.
– Cocinas Centrales
Normativas de las empresas de cátering.
– Condiciones higiénico-sanitarias.
– Dependencia de recepción de mercancías.
– Sala de preparación y envasado de alimentos.
– Personal.
– Transporte de las preparaciones culinarias.
Control de flota de vehículos.
Control de documentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING
Creación de manuales de trabajo.
– Entradas.
– Salidas.
– Tiempos.
Planificación de recursos.
Registros documentales y control sanitarios.
Manual de procedimiento de venta y servicio.