MEZCLAS Y CONCENTRADOS EN BEBIDAS REFRESCANTES

– Describir la sistemática de preparación de equipos y materiales en la sala de jarabe terminado para la elaboración de refrescos
– Analizar las operaciones de mantenimiento y limpieza de las instalaciones de preparación de mezclas de bases y concentrados, siguiendo las instrucciones de trabajo.
– Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad laboral y alimentaria y las medidas de prevención y protección personal y del medio ambiente aplicables en la industria de refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.

MÓDULO 1. MEZCLAS Y CONCENTRADOS EN BEBIDAS REFRESCANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES.
Tipos de bebidas refrescantes.
Los principios de su formulación.
Registro y archivos de datos.
Sistemas de bombeo y trasiego.
Papel de los diferentes ingredientes.
Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE BASES Y CONCENTRADOS
Aditivos permitidos. Normativa.
Naturaleza del aromatizante.
Triturados y esencias. Tipos.
Conservantes.
Colorantes.
Emulsionantes y estabilizantes.
Análisis de mezclas y concentrados.
Residuos generados en su preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARBONATACIÓN DE AGUAS Y REFRESCOS
Factores que determinan el grado de carbonatación.
Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.
Uso de gases inertes.
Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE Y PROTECCIÓN PERSONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.
Normativa aplicable al sector.
Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.
Materiales y construcción higiénica de los equipos.
Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.
Factores y situaciones de riesgo y normativa.
Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.
Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.
Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.