MF1063_3 OFERTAS GASTRONÓMICAS

– Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.
– Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.
– Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN
Definición.
Características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN
Tipos de establecimientos:
– Caracteristicas mas importantes.
– Tipos de servicios.
– Procesos basicos.
– Estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS
Definicion.
Caracteristicas.
Tendencias alimentarias:
– Parametros nutritivos:
* Tipos de Componentes de las ofertas.
* Los grupos de alimentos.
* Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
– Parametros economicos y comerciales:
* La legislacion vigente.
– La carta:
* Definicion.
* Tipologia.
* Principios basicos para su diseno.
* Merchandising y ofertas de productos.
– El menu:
* Definicion.
* Tipologia.
* Principios basicos para el diseno.
– Alimentacion familiar y colectiva.
– Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS
Tipos de establecimientos.
Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
Formulas de estudio de La competencia:
– Ofertas gastronomicas.
– Platos.
– Materias primas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN
Fórmulas y modalidades.
Tipos de factores:
– Sociales.
– Economicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN
Definición.
Diferencias entre ambas.
Funciones y estructuras de cada una de ellas.
Evolución del subsector en la restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
Metodos para el calculo de precios.
– El coste del plato:
* Definicion.
* Componentes.
* Documentacion.
– El escandallo del producto:
* Definicion.
* Formulas.
– Costes directos e indirectos.
– Metodos ofimaticos.
– Proyecto de viabilidad de restauraci