MF1780_3 DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA

1. MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE PASTELERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. DISEÑO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LAS MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.

1. Composición de las materias primas.
2. Las calidades de las materias primas.
3. Variedades y subproductos.
4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
5. Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
6. Aplicaciones de un producto:
7. – Dosificación
8. – Utilización
9. – Propiedades.
10. – Productos donde se aplica.
11. – Elaboraciones.
12. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
13. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
14. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
15. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA

1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
2. – Colorantes.
3. – Conservantes.
4. – Antioxidantes.
5. – Estabilizantes.
6. – Emulgentes.
7. – Sustancias espesantes.
8. – Sustancias gelificantes.
9. – Agentes aromáticos.
10. – Potenciadores de sabor.
11. – Edulcorantes artificiales.
12. – Antiaglutinantes.
13. – Antiapelmazantes.
14. – Reguladores de PH.
15. – Antiespumantes.
16. – Humectantes.
17. – Gasificantes.
18. Características de los aditivos.
19. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas
20. Condiciones de conservación y utilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA DE PASTELERÍA.

1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
2. Atributos que definen la oferta de pastelería:
3. – Situación del local.
4. – Oferta y variedad de productos de pastelería.
5. – Precios.
6. – Identidad corporativa.
7. – Ambiente.
8. – Servicio.
9. – Calidad.
10. – Garantía.
11. – Estilo de gestión.
12. – Valor para el cliente.
13. Elementos de las ofertas.
14. – El cliente.
15. – El soporte físico.
16. – El personal en contacto.
17. Variables de la oferta de pastelería.
18. – Pasteles y tartas
19. – Productos de confitería
20. – Helados y Sorbetes
21. – Repostería
22. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
23. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
24. – Dietético.
25. – Económico.
26. – Punto de vista de la organización.
27. – Aspecto gastronómico.
28. – Estético.
29. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
30. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
31. Estrategias competitivas genéricas.
32. – Liderazgo en costes.
33. – Diferenciación.
34. Enfoque o segmentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

1. Dietética. Concepto y finalidad.
2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
3. Metabolismo.
4. Dietas y estilos de vida.
5. Concepto de alimentos y alimentación.
6. Grupos de alimentos.
7. Pirámide de los alimentos.
8. Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
9. Concepto de nutrición.
10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.

UNIDAD FORMATIVA 2. COMERCIALIZACÍÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN PASTELERÍA.

1. Clasificación y características de los servicios en pastelería.
2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
3. Estudio y análisis del entorno.
4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
5. Estrategias para la fijación de precios.
6. – Análisis de precios de la competencia.
7. – Precio según valor percibido por el cliente.
8. – Precio de penetración en el mercado.
9. – Precio por prestigio.
10. – Precio por descremación del mercado.
11. – Precio por promoción.
12. – Precio psicológico.
13. – Precio en función del beneficio.
14. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA PASTELERÍA.

1. Estudios y análisis de situación del mercado.
2. – Tendencias.
3. – Cuotas de mercado.
4. Análisis del sector de restauración.
5. – Análisis interno.
6. – Análisis externo.
7. – Análisis DAFO.
8. Tipos de investigación de mercado.
9. – Cuantitativa o numérico.
10. – Cualitativa.
11. – Documental o de fuentes secundarias.
12. – Secundaria de marketing.
13. Posicionamiento de una empresa de pastelería.
14. – Perfil Sociodemográfico de los clientes.
15. – Purchase Funnel (Túnel de compra).
16. – Frecuencia de consumo.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN PASTELERÍA.

1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
4. – El proceso decisorio.
5. – Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
6. – Técnicas de satisfacción.
7. – Estándares de calidad.
8. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
9. Motivación a todos los departamentos.
10. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
11. – Ventas.
12. – Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
13. – Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
14. – Gestión de cuentas.
15. – Gestión de ofertas.
16. – Gestión de contratos.
17. – Seguimiento de los objetivos marcados.
18. Marketing.
19. – Datos de Mercado.
20. – Datos de la Competencia.
21. – Segmentación de clientes.
22. – Definición de la oferta.
23. – Asignación de segmentos/canales.
24. – Servicios.
25. * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
26. * Gestión de incidencias.
27. * Gestión de reclamaciones.
28. * Actualización de bases de datos de los clientes.
29. * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
30. Elementos de merchandising en pastelería.
31. – Decorado y ambiente.
32. – Equipamiento.
33. – Carta de productos de pastelería.
34. – Ubicación preferente del producto.
35. – Fotos.
36. – Mástiles.
37. – Carteles.
38. – Publicidad.
39. – Animación.
40. – Demostraciones y degustaciones.
41. – Otros.
42. Estructura de un plan de marketing.
43. – Fase analítica.
44. – Análisis externo.
45. – Análisis interno.
46. – Análisis DAFO.
47. Fase estratégica.
48. – Decisiones.
49. – Fijación de objetivos.
50. – Política Marketing MIx.
51. Fase operativa.
52. – Plan de acciones.
53. – Presupuesto.
54. – Previsión de rentabilidad.