MF1782_3 PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

– Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.
– Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.
– Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.
– Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.
– Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.

MÓDULO 1. PROCESOS ESCONÓMICO-FINANCIEEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN
Definición de la forma jurídica de la empresa
– Empresario individual.
– Sociedad Limitada.
– Sociedad Anónima.
– Sociedad Unipersonal
– Sociedad Laboral
– Sociedad Cooperativa
– Sociedad Colectiva
– Sociedad Comanditaria
Tipos de impuestos.
– IAE.
– IVA.
– Impuesto de Sociedades.
– IRPF.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA
Tipos de presupuestos
– Presupuesto de ventas.
– Presupuesto de producción.
– Presupuesto de gastos.
– Presupuesto financiero.
– Presupuesto de tesorería.
Modelo creación presupuesto operativo.
– Ingresos.
– Producción.
– Gastos de distribución.
– Publicidad.
– Investigación y desarrollo.
– Administración.
– Inversiones.
– Estados financieros.
Técnicas de presupuestación.
– Rígido.
– Flexible.
– Por programas.
– Base cero.
Objetivos del presupuesto.
– Planificación de las operaciones anuales.
– Control de los objetivos presupuestarios.
– Evaluación del cumplimiento del presupuesto.
Control presupuestario.
– Control de ingresos.
– Control de producción.
– Control de los gastos de distribución y de administración.
– Control del presupuesto de inversiones.
– Control de tesorería.
Tipos de desviaciones presupuestarias.
– Desviación técnica.
– Desviación económica.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN EMPRESAS DE PASTELERÍA.
Proceso de facturación.
– Obligación de expedir facturas.
* Excepciones de la obligación de expedir facturas.
* Documentos sustitutivos de las facturas.
* Facturas por el destinatario o por un tercero.
* Contenido de la factura.
* Facturas simplificadas.
* Plazo para la expedición de facturas.
* Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
* Registro de operaciones.
Gestión y control.
– Documentación.
– Anticipos y Depósitos.
– Facturación y Cobro.
– Medios de Pago.
* Tarjetas de crédito y debito.
* Cheques.
* Pagarés.
* Almacén.
* Inventarios.
Registros contables.
– Fuentes de información.
– Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
* Ventas: Mano corriente.
* Compras: Diario de compras.
* Coste de ventas: Parte de consumos.
* Nóminas: Resumen de nóminas.
* Gastos Generales: Parte de gastos.
* Caja y bancos: Liquidación de la caja.
Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
* Realización de inventarios y su valoración.
* Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
* Periodificación de gastos pagados por anticipos.
* Cálculo de amortización y depreciaciones.
* Cálculo de impuestos sobre beneficios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA
Objetivo de la contabilidad.
– Balance de Situación.
– Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
– La Memoria.
– Estado contable del patrimonio neto.
Componentes del patrimonio neto de la empresa.
– Bienes.
– Derechos.
– Obligaciones.
Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
– Activo fijo.
* Gastos de constitución.
* Inmovilizado inmaterial.
* Derecho de traspaso.
* Inmovilizado material.
– Activo circulantes:
* Existencias iniciales.
* Deudores.
* Tesorería.
Libros de contabilidad.
– Obligatorios. Libro Diario.
– Libro de inventarios y cuentas anuales.
* Balance inicial.
* Balances trimestrales.
* Cuentas anuales.
Proceso administrativo de las compras.
* Las peticiones departamentales.
* Solicitudes de compra.
* Libro de registro de entrada de mercancías.
* El albarán.
* Las fichas de existencias o de inventario teórico.
* La factura.
Operaciones relacionadas con el control contable.
– Circuito de registración y control de proveedores.
– Circuito de registración de Caja y Bancos.
– Circuito de registración contable en libros principal.
Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
Definición y clases de costes.
– Costes directos e indirectos.
– Costes estándar y costes históricos.
– Costes fijos y costes variables.
Cálculo de costes de materias primas.
Aplicación de métodos de control de consumo.
Cálculo y estudio del punto muerto.
Umbral de rentabilidad.
– Expansión de las ventas.
– Cuota de mercado.
– Ventas medias por cliente.
– Rotaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES
Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
– Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.
– Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
– Controles de caja.
– Análisis de extractos de cuentas bancarias.
– Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANEJO DE PROGRAMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE RESTAURACIÓN
Hojas de cálculo.
Sistemas de introducción de base de datos.
Software de gestión de restauración.