PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

– Solicitar a los proveedores las muestras de aguas y de cafés, tés y materias primas para infusiones seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.
– Preparar para la cata las muestras de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.
– Identificar y aplicar la metodología del análisis sensorial de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
– Reconocer y registrar las características organolépticas de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones de acuerdo con la metodología de la cata.
– Evaluar y clasificar aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones, valorando su adecuación a los objetivos propuestos.

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
– De catas en ferias y presentaciones.
– De catas en cursos.
– De catas en presentaciones de productos.
Informes de los diversos productos.
– Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
– Clasificación oficial y proceso de elaboración.
– Distribuidores y precio.
– Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
– Ventajas comparativas.
Información de revistas, guías y prensa especializada.
– Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
– Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.
Metodología del análisis sensorial del café.
– Fases, herramientas.
– La correcta preparación de la taza de café para la cata.
Los resultados de la cata.
– Expresión cuantitativa y cualitativa.
– Reseña organoléptica sintética.
Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
– Torrefactos y naturales.
Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
– Cafés suaves colombianos.
* Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
– Cafés suaves o centrales
* México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
– Cafés Brasil.
* Brasil y otros sudamericanos.
– Cafés robustas.
– Cafés africanos y asiáticos.
Cata de cafés blended.
Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
Aguas envasadas
– Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
* Fases, herramientas.
– Cata de aguas envasadas
* Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
* Según su contenido en anhídrido carbónico.
Te y otras infusiones.
– Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
* Fases, herramientas.
* La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
– Cata de tés
* Según proceso enzimático.
* Según integridad de la hoja.
* Según procedencia.
* Puros, de mezclas y aromatizados.
– Cata de diversas infusiones.
Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
– Expresión cuantitativa y cualitativa.
– Reseña organoléptica sintética.