PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Información adicional
| Horas | 30 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | IEDITORIAL |
17,70 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
– Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
– Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
– Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
Contenidos
UNIDAD FORMATIVA 1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA
Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.
Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Tendencias en la presentación de elaboraciones.
Decoraciones de chocolate.
Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
* Fundir la cobertura.
* Atemperar la cobertura.
* Medición de la temperatura durante el templado.
* Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
* Enfriamiento del chocolate.
* Acondicionamiento.
Posibles problemas y como evitarlos.
Composición básica de las coberturas.
Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS.
Materias primas para la obtención del caramelo:
* Azúcar.
* Glucosa.
* Ácido tartárico.
* Gel de sílice y colorantes.
El azúcar: puntos y aplicaciones.
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
Cocción del azúcar.
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
Conservación y almacenamiento.
Decoraciones con frutas.
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
Posibles problemas y como evitarlos.
Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA
Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.
Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Tendencias en la presentación de elaboraciones.
Decoraciones de chocolate.
Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
* Fundir la cobertura.
* Atemperar la cobertura.
* Medición de la temperatura durante el templado.
* Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
* Enfriamiento del chocolate.
* Acondicionamiento.
Posibles problemas y como evitarlos.
Composición básica de las coberturas.
Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS.
Materias primas para la obtención del caramelo:
* Azúcar.
* Glucosa.
* Ácido tartárico.
* Gel de sílice y colorantes.
El azúcar: puntos y aplicaciones.
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
Cocción del azúcar.
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
Conservación y almacenamiento.
Decoraciones con frutas.
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
Posibles problemas y como evitarlos.
Conservación y almacenamiento.