RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

– Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados.
– Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados
– Identificar los elementos que conforman la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.

MÓDULO 1. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
El departamento de lavado en instalaciones de catering
– Definición y organización característica
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
– Tren de lavado.
– Máquinas de desinfección de cubiertos
– Equipo de lavado a presión
– Fregaderos
– Cubos de basura
Fases:
– Retirada y clasificación de residuos
– Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
– Lavado de material
– Control final de lavado
– Disposición para almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.
Manejo de residuos y desperdicios.
Eliminación de residuos y control de plagas.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.