UF1356 CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL

– Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
– Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Definición
Operaciones y fases necesarias
Sistemas:
– Frescos.
– Refrigerados.
– Pasteurizados.
– Al vacío.
– Congelados.
– Desecados.
– Liofilizados.
– Marinados.
– Ahumados.
– Salazones.
– Escabeches.
Equipos asociados:
– Hornos.
– Roner.
– Cámaras.
– Ahumadoras.
– Congeladores.
– Envasadoras.
– Liofilizadoras.
– Abatidores de temperatura.
– Desecadoras.
Limpieza de equipos de conservación:
– Envasadores.
– Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
Ejecución de controles de calidad:
– Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
Recepción y control de mercancías.
Acondicionamiento previo al almacenaje.
Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
Normas higiénico-sanitaria.
Limpieza de instalaciones:
– Local.
– Cámaras.
– Timbres.
– Almacenes.
– Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.